Salade de raie

3 personnes, 6 pp,
4 personnes, 4.5 pp,

800 g d'ailes de raie
2 grosses courgettes
5 tomates
4 cs de crème 4 %
1 cs d'huile
2 cs de vinaigre de cidre
2 l de court-bouillon
10 cl de vinaigre de vin blanc
1 cs de moutarde
persil plat
cerfeuil
sel et poivre

Rincer et sécher les ailes de raies.
Faire chauffer le court-bouillon avec le vinaigre de vin blanc, maintenir à frémissements et pocher les ailes de raies pendant environ 15' (selon l'épaisseur des ailes).
Laver et sécher les courgettes, les râper et les laisser dégorger 15' dans une passoire avec du sel.
Emonder les tomates, les couper en dés.
Mélanger courgettes et tomates.
Ciseler les herbes.
Emulsionner les ingrédients de la vinaigrette, ajouter les herbes.
Incorporer les légumes, les dresser sur assiettes.
Détacher la chair des ailes de raies, déposer les morceaux sur la salade.