Velouté festif de topinambours aux épices

4 personnes, 6.5 pp, 5.5 flexip.

6 dl de bouillon de légumes dégraissé

500 g de chair de topinambour(+/- 650 g non épluché)

1 oignon doux

1 gousse d'ail

150 ml de lait de coco

1/2 cc de curry de Madras

1/2 cc de piment d'Espelette

sel marin

3 cc d'huile d'olive

12 noix de Saint-Jacques(facultatif) 200 g

fleur de sel

Éplucher les topinambours, les couper en morceaux.

Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Faire suer l'oignon et l'ail dans 2 cc d'huile d'olive.

Ajouter les topinambours, le gingembre, le curry, chauffer les épices et verser le bouillon de légumes.

Cuire 20'. 

Mixer. 

Incorporer le lait de coco.

Ramener à ébullition.

Ajouter le piment d'Espelette. Saler si nécessaire.

Faire cuire les Saint-Jacques, dans 1 cc d'huile, 2' de chaque côté.

Servir ce velouté dans des petits verres à thé arabe, piquer les noix de Saint-Jacques sur une pique en bambou, la poser sur le verre.Saupoudre un peu de piment et de fleur de sel.