4 personnes, 8 pp ou flexip.+ le pain
2 petits pains de mie entiers et non tranchés(à peser après découpe)
100 g de beurre 41 %
500 g de champignons des bois mélangés
1 gousse d'ail
1 bouquet de ciboulette
1 salade feuilles de chêne
20 g de noix
4 cc d'huile de noix
15 cl de crème 3 %
100 g de parmesan
2 doses de safran en poudre
Découper les pains de mie en 4 carrés égaux.
Recouper à l'intérieur de chacun d'eux en creusant l'intérieur délicatement un carré plus petit.
Faire fondre 80 g de beurre à feu très doux et y faire délicatement dorer les croustades.
Faire revenir les champignons à feu vif dans 20 g de beurre, ajouter la ciboulette ciselée, un peu d'ail haché, le sel et le poivre.
Faire chauffer la crème dans une casserole avec le safran et laisser infuser 10 à 15'.
Verser le parmesan dans une autre casserole, puis le délayer peu à peu avec la crème au safran. Remuer énergiquement pour obtenir une crème fine et lisse. Y incorporer les champignons.
Disposer 2 à 3 feuilles de salade dans le fond et sur les côtés des croustades, y partager les champignons.
Passer délicatement au four à 90°(très doux) quelques minutes et servir avec une salade feuilles de chêne, vinaigrée à l'huile de noix et déposer 1 cerneaux de noix sur la croustade.
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