Terrine de poisson et papillons en strudel

8 personnes, 2.5 pp, 2 flexip.+*

Terrine de poisson:
250 g de filets de sandre, en dés
1/2 citron non traité, le zeste râpé et 1 cs de jus
1 tranche de pain de mie, sans croûte, en dés x 25 g
1.5 dl de crème 8 %
1 blanc d'oeuf frais, légèrement battu
3 cs de persil, grossièrement hachées
2 cs d'aneth, finement haché
1/2 cc de sel
un peu de poivre du moulin
1 filet de truite saumonée 120 g sans peau et sans arêtes
1/4 cc de sel
un peu de poivre du moulin
Papillons en strudel:
1/2 paquet de pâte à strudel 65 g (ou recette sue le blog)
un peu d'huile d'olive pour badigeonner
un peu de fleur de sel

Mélanger le sandre avec le zeste et le jus de citron, couvrir et mettre au congélateur 30'.
Mélanger le pain de mie et tous les ingrédients, y compris le poivre dans un récipient, couvrir
et mettre au frais 30'.
Mixer la masse avec les dés de sandre dans un hachoir électrique, remplir le moule préparé avec la moitié du poisson, lisser.
Disposer le filet de truite avec la face argentée vers le haut sur la terrine. Remplir le moule avec le
reste du poisson en tassant bien, couvrir avec une feuille d'aluminium. Poser le moule
sur un linge dans un plat allant au four.
Remplir le plat avec de l'eau bouillante jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Cuire la terrine 25'
dans la moitie inférieure du four préchauffé à 170°.
Tester la cuisson: la masse doit être assez ferme sous le doigt.
Retirer du four, laisser reposer 10' dans le moule à cake,
Démouler, laisser tiédir.
Déplier délicatement les pâtes, couper en 8 rectangles de taille égale, les badigeonner d'un
peu d'huile. Presser chaque morceau de pâte en partant des deux côtés pour former un papillon.
Les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, saupoudrer de fleur de sel.
Cuisson au four 4' au milieu du four préchauffé 200°.
Retirer du four, laisser refroidir sur une grille.
Présentation:
Démouler la terrine, couper en 8 tranches, répartir sur des assiettes, disposer les papillons dessus.
Préparation à l'avance:
Si la terrine est servie froide, elle peut être préparée un jour à l'avance et réservée à couvert
au réfrigérateur.

Cuisson vapeur:
Disposer la préparation dans des verrines résistantes à la chaleur les déposer dans le bol du cuit-vapeur perforé, cuire 15', vérifier la cuisson et poursuivre si nécessaire.


Recette al dente revisitée ww.