20 cuillères de présentation ou 20 verrines
1 cuillère ou verrine, 1 pp ou flexip.
Préparation: 20'
Cuisson: 20'
500 g d'aubergines, lavées, essuyées
3 cs d'huile d'olive Jardin d'Orante
Le jus d'un demi citron jaune
1 cc de harissa
20 olives vertes
30 g de pignons de pin
3 cs de persil plat
sel et poivre du moulin
Piquer les aubergines avec la pointe d'un couteau pour les empêcher d'éclater.
Les placer sous le grill du fou préchauffé et laisser cuire pendant 15' en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et que leur peau se frippe.
Peler les aubergines et mettre la pulpe dans une passoire pour qu'elle égoutte puis l'écraser avec une cuillère directement dans la passoire.
Mettre la purée dans un grand bol et incorporer l'huile d'olive, le persil et la harissa, le jus de citron, saler et poivrer.
Faire griller les pignons pour les rendre dorés.
Répartir la purée dans les cuillères ou les verrines, et garnir d'une olive et de pignons grillés.
Recette de Marc Veyrat.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire