Homard à la sauce légère aux légumes, riz et aneth

4 personnes, 7 pp, 5 flexip.+*

2 petits homards x 240 g(chair)
1échalote
200 ml de bouillon de homard
200 ml de vin blanc
200 ml de crème 3 %
poivre
120 g de riz
bouillon de volaille
1 cs de concentré de tomates
curcuma
40 cl de bouillon de homard
150 g de brunoise de légumes

Faire dégeler les homards, les couper en deux.
Enlever l'estomac et la veine intestinale, détacher la chair.
Conserver les pinces pour la présentation.
Préparer la sauce au vin blanc: faire revenir l'échalote émincée dans 200 ml de vin et 200 ml de bouillon, laisser réduire de moitié, ajouter la crème et laisser réduire de moitié, poivrer, ajouter la brunoise.
Relever d'aneth.
Cuire 120g de riz dans un peu bouillon de poule et une pincée de curcuma, lui ajouter 1 cs de concentré de tomates et poivrer.
Placer les demi-homards et le pinces dans un plat à four, les enfourner 10' dans un four préchauffer à 180°.
Verser 40 cl de bouillon de homard dessus.
Napper les homards de sauce, saupoudrer d'aneth, faire un dôme de riz à côté et les pinces.