Beignets d'aubergines

4 personnes, 12 pp, 9 flexip.

2 belles aubergines pelées
Sel et poivre du moulin
Gros sel
Pâte à beignets:
250 g de farine
3 oeufs
375 ml de lait écrémé
1 cs d'huile d'olive Jardin d'Orante
Sel
10 cc d'huile soit pour la friture soit pour la poêle

Préparation: 35'
Cuisson: 6' par beignet

Mélanger les ingrédients de la pâte à beignets.
Couper les aubergines en rondelles.
Saupoudrer les aubergines de gros sel pour les faire dégorger pendant 20'.
Bien essuyer les rondelles et les plonger une par une dans la pâte à beignets.
Faire frire soit à la pôele dans un peu d'huile 3' de chaque côté, en utilisant 3 cc d'huile à la fois, en rajouter si nécessaire entre chaque fournée.
Les saler et servir très chaud.

Recette de Marc Veyrat revisitée ww.