11 moelleux, 4 pp, 3 flexip.+**
4 oeufs
18 g d'édulcorant en poudre
180 g de farine
125 g de beurre 41 %
1 cc d'arôme naturel de vanille
2 pommes ( soit 250g de dés )
1/2 paquet de levure
1 pincée de sel
caramel: ( 2 cc par empreinte)
50 g de Tagatose
50 g d'eau
1 cs de crème 3 %
Préparer le caramel: dans une casserole, faire chauffer l'eau et le Tagatose, ne pas le remuer à la cuillère, mais faire tourner le fond de casserole, jusqu'à obtention d'un caramel blond, ajouter 1 cs de crème 3 %.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine et la levure, puis le beurre fondu.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement, en 3 fois, à la pâte.
Éplucher les pommes et les détailler en petits dés puis les mélanger délicatement à la préparation.
Verser 2 cc de caramel dans chaque empreinte demi-sphère en silicone, puis répartir la préparation aux pommes ( en remplissant au 3/4).
Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 25 minutes.
Démouler les moelleux encore chaud et laisser refroidir sur une grille.
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