Base des sorbets Arnaud Champagne

sirop de base:200 g de sucre ou 100 g de Tagatose
200 g d'eau

+ 25% de citron
+ 55% fraises, framboises, mangues,...
+ 70 % pèches,...
+ feuilles de menthe infusées dans le sirop, filtrer

Préparer le sirop.
Mixer les fruits, les passer au chinois
Peser le sirop, incorporer le pourcentage de purée de fruits, couvrir en mettant bien le film sur le mélange, ne pas laisser d'air entre le film et la préparation.
Mettre 1 nuit au frigo.
Turbiner le lendemain.

Idées d'association: orange/thym, pomme/menthe

Recette d'Arnaud Champagne et de Candice