Aubergines au sésame et tomate

4 personnes, 2 pp ou 1.5 flexip.+*

200 g de tomates
400 g d'aubergines
40 g d'oignons
20 g de raisins secs
10 g de graines de sésame
4 brins de persil
4 cc d'huile d'olive
sel et poivre

Ébouillanter la ou les tomates 10", les égoutter, les peler, ôter les pépins, concasser grossièrement la chair. Peler et couper l'oignon en petits dés. Laver l'aubergine et la couper en rondelles moyennes.
Faire chauffer un tiers de l'huile d'olive dans une sauteuse, mettre l'oignon à dorer, laisser cuire doucement 5 minutes sans couvrir.
Ajouter la tomate, le sésame, les raisins secs, saler, poivrer, laisser mijoter à découvert 5' pour que l'eau s'évapore.
Faire chauffer les deux tiers de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, y mettre l'aubergine, laisser cuire 5', saler et poivrer. Retourner, poursuivre la cuisson 5' à couvert, à feu doux. Au fur et à mesure de la cuisson, la déposer sur un papier absorbant. Procéder en plusieurs fois s'il le faut.
Empiler quelques tranches d'aubergines dans un plat, recouvrir avec la sauce aux oignons.
Servir froid saupoudrer depersil ciselé.