Aubergine farcie à la mozzarella

4 personnes, 4.5 pp ou flexip.

4 aubergines
420 g de mozzarella light
400 g de chair de tomate en cube
4 cc d'huile d'olive
sel et poivre
thym
basilic
persil

Faire blanchir les aubergines pendant 8'.
Couper les en deux et laisser les reposer dans une passoire.
Vider les aubergines et mélanger la pulpe avec la mozzarella coupée en petits dés.
Assaisonner avec le basilic, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Remplir les aubergines avec cette farce, la pulpe de tomate et le thym.
Assaisonner et recouvrir le tout d'une tranche de mozzarella.
Mettre au four à 200° pendant 40'.