6 personnes,8 pp, 5.5 flexip
Pour la tarte:
12 feuilles de filo ou 6 fonds de tarte feuilletée et précuite de 25cm de diamètre
10 tomates de type "Roma"
500 gr de sardines fraîches
Ail
Thym
Sel
Poivre
Tabasco
5 cc d’huile d’olive
5 feuilles de basilic ciselées
Pour la crème d’ail
50 gr de gousses d’ail
5 dl de lait écrémé
50 cl de crème liquide
Thym
Laurier
Pour la tarte, couper les tomates en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Les coucher à plat sur une plaque, assaisonner de sel, poivre, fleur de thym, ail, napper d’un peu d’huile d’olives et enfourner à 150°C pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparer les filets de sardines.
Cuire la pâte piquée entre deux plaques à 200°C, th. 6/7.
Sortir les tartes du four et garnir avec les tomates, puis disposer dessus les filets de sardines en rosaces. Assaisonner avec fleur de sel et poivre du moulin.
Faire cuire les sardines en disposant les tartes sous un grill de salamandre bien chaud.
Servir la tarte avec un cordon de crème d’ail.
Pour la crème d’ail, faire blanchir les gousses d’ail dans du lait pendant deux minutes, puis faire les cuire dans la crème pendant 15' avec une branche de thym, et une feuille de laurier, décanter le thym et le laurier, mixer la crème et les gousses ensembles puis passer au chinois fin.
Rectifier l’assaisonnement et détender avec un peu de lait si la crème est trop épaisse.
Recette d'Eric Léautey revisitée ww
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