Sardines marinées aux trois vinaigres

4 personnes, 6.5 pp, 6 flexip.

12 petites sardines
2,5 cl de vinaigre de Xérès
5 cl de vinaigre balsamique
2.5 cl de vinaigre de vin vieux
5 cl d’huile d’olive
1 échalote hachée
1 gousse d’ail
Fleur de sel
Poivre du moulin

Faire vider et étêter les sardines par le poissonnier.
De retour à la maison, les laver et les égoutter sur un papier absorbant.
Prendre un plat creux pouvant contenir les douze sardines. Huiler légèrement le fond et les frotter avec la gousse d’ail coupée en deux.
Saler et poivrer les sardines, puis les ranger dans le plat.
Verser les trois vinaigres dans une casserole.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter l’échalote hachée et l’huile d’olive, puis verser le tout sur les sardines.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant 1h au moins.
Au moment de servir, poivrer et parsemer de fleur de sel.
Arroser d’un trait d’huile d’olive.