Petits nems aux légumes et aux crevettes

20 rouleaux, 5/personne, 5.5 pp

500 gr de crevettes cuites
3 champignons shiitakes séchés
4 bâtonnets de citronnelle
2 petits piments rouges
3 échalotes roses
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
2 cs de nuoc mam
1 citron vert
50 gr de soja frais
50 gr de carottes finement râpées
250 gr de galettes de riz assouplies dans de l’eau chaude
2 cs de fécule de mais
Quelques feuilles de salade verte
Pour la sauce d’accompagnement :
3 cs de sauce soja
2 cs de sauce hoi sin
2 cs de sauce aux prunes (ou de confiture de prunes)
Piments doux
5 cl d’eau froide


Préchauffer le four à 180° ou faire chauffer l’huile dans un wok à 180°.
Réunisser dans le bol d’un robot, les crevettes, les champignons réhydratés les bâtonnets de citronnelle, les piments, les échalotes, la menthe, la coriandre, la sauce nuoc mam, le jus d’un citron vert puis mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte.
Délaye la cs de fécule de maïs avec 2 cs d’eau.
Assouplisser les galettes de riz dans de l’eau chaude puis en déposer une sur un torchon propre.
Déposer un peu de soja et de carottes râpée puis déposer par dessus une cc de garniture et façonner le tout en cylindre. Humidifier les bords de la galette avec la fécule délayée puis enrouler la garniture et replier les bords en continuant à rouler le nem pour obtenir un petit rouleau.
Faire frire les rouleaux au wok 1' jusqu’à obtenir une jolie coloration puis égoutter sur un papier absorbant ou enfourner dans un plat à tarte recouvert d’un papier sulfurisé pour environ 10min.
Servir avec des feuilles de salade et de menthe puis la sauce d’accompagnement.
Pour la sauce, mélanger simplement tous les ingrédients dans un bol.