Filets de rouget alla Giacchetti et sauté de courgettes à la menthe

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

8 filets de rouget
3 courgettes
8 feuilles de menthe fraîche finement ciselées
1 zeste de citron
4 tomates coupées en petits dés
8 tomates séchées finement coupées
4 brins de persil plat finement haché
1 brin d’estragon
1 brin de persil
1 brin de basilic
1 oignon émincé
Sel et poivre
4 cc d'huile d’olive


Couper les courgettes en fines lanières. Faire suer l'oignon haché dans l’huile d’olive, ajouter les courgettes et cuire avec la menthe à feu moyen pendant 3' et assaisonner.
Préparer la sauce à cru. Mettre les dés de tomates fraîches, les dés de tomates séchées, les herbes aromatiques et le zeste de citron puis monter à l’huile d’olive.
Cuire le rouget à feu vif coté peau pendant 3', puis le retourner et finir la cuisson hors feu pendant 1'.
Disposer sur assiette les courgettes et les filets de rougets par dessus puis napper avec la sauce.

Recette de Carlo Bianchi revisitée ww

Bon appétit !