2 personnes, 7.5 pp, 5.5 flexip.
poisson à satiété
1,2 kg d’aile de raie
1L de fumet de poisson tout prêt
Le jus d’1 citron
Pour la compotée :
2 bulbes de fenouil
1 oignon
1 citron confit
2 cc d’huile d’olive
50 cl de vermouth
5 à 10 cl de bouillon de légumes en cube
50 gr de tomates confites (recette dans le blog)
Sel
Poivre
Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive le fenouil et l’oignon, 5' sans coloration.
Ajouter ensuite l’écorce du citron confit détaillé en petits dés, le vermouth, poivrer mais goûter avant de saler car citron et tomates confits peuvent suffisamment saler la fondue de légumes. Laisser "compoter" une vingtaine de minutes en ajoutant un peu de bouillon au fur et à mesure pour éviter que les légumes attachent.
Ajouter les tomates confites quelques minutes avant la fin de la cuisson en en gardant quelques unes pour le décor. Vérifier l’assaisonnement en sel surtout.
Vous pouvez préparer un fumet maison mais pour pocher la raie, un fumet en poudre du commerce fait parfaitement l’affaire. Y ajouter un jus de citron pour que la chair de la raie reste bien blanche. Maintenir 5' le poisson à frémissement dans le fumet, puis 10min hors du feu à couvert. Sortez la raie, laissez-la tiédir un peu avant de l’éplucher puis prélever la chair en longues lamelles.
Disposer celles-ci harmonieusement sur le lit de fenouils réchauffé et décorer des tomates réservées.
Cette recette est idéale tant en petites portions à température ambiante pour une entrée ou un plat léger mais vous pourrez aussi le servir chaud pour un plat complet. Accompagner alors de riz basmati dans lequel vous mettrez un peu de beurre fondu, un filet de citron, quelques branches de menthe et un 1/2 bouquet de coriandre ciselées.(à comptabilisé)
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