Aubergines et courgettes confites et tapenade verte

2 personnes, 4.5 pp ou flexip.


2 aubergines
4 courgettes
2 oignons-tige
2 tomates
2 x 1/2 cc d'huile d’olive en spray
Vinaigre de vin
Vinaigre balsamique
1 pincée de sucre
Pour la tapenade :
10 olives vertes dénoyautées
20 g d’amandes mondées
1 branche de basilic
2 cc d'uile d’olive

Préparation :

Eplucher les aubergines et les trancher dans le sens de la longueur, en
4.
Laisser la peau des courgettes et les trancher dans le sens de la
longueur, en 2.
Dans un plat à four, déposer les aubergines, les courgettes, bien à
plat.
Saler, pulvériser un peu d’huile d’olive.
Passer le tout au four 160° pendant environ 1h. Les légumes sont alors
cuits, confits.
Enlever la peau des tomates, les ouvrir, enlever les graines et l’eau de
végétation. Les découper des dés.
Dans une poêle chaude, mettre 1 cuillère d’huile d’olive, ajouter la
chair des tomates, une pincée de sucre, et laisser cuire quelques
minutes.
Enlever les tomates et les remplacer par les oignons en petits
tronçons, laisser cuire 2'.
Dans le plat de service, coucher les aubergines, l’une à côté de
l’autre, bien serrées.
Par-dessus, faire de même avec les courgettes. Recouvrir des tomates,
puis des oignons. Arroser d’un filet de vinaigre de vin et d’un autre de
balsamique.
Dans un mixer, mettre les amandes, les olives, le basilic et 2
cuillères d’huile d’olive.
Mixer grossièrement (il faut laisser des morceaux) et ajouter un peu
d’huile d’olive si nécessaire.
Parsemer les légumes confits de tapenade verte, et déguster tiède.