Terrine de langoustines

1 terrine de 500g, 4 personnes, 6 pp, 4.5 flexip.

8 langoustines
200 g de cabillaud
2 oeufs
15 cl de crème 3 %
15 g de petits pois
15 g de fèves
15 ml de sauce soja
2 cs de pastis
125 ml de vin blanc
125 ml d'eau
1 cc d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation: 30'
Cuisson: 1 heure

Décortiquer les langoustines, écraser les têtes et les pattes.
Les faire revenir dans 1 cc d'huile, flamber au pastis, mouiller avec le vin blanc et  l'eau.
Laisser réduire, il faut 1 dl de fumet filtré.
Blanchir 30'' les petits pois et les fèves, les égoutter et les rafraîchir. Peler les fèves.
Mixer le cabillaud, les oeufs, la crème, la sauce soja, le fumet, assaisonner.
Verser dans un plat et ajouter les légumes.
Dans une terrine, mettre la 1/2 de la farce, les langoustines, le restant de farce, fermer hermétiquement.
Déposer la verrine dans une casserole, sur un essuie plié, recouvrir d'eau, poser un poids sur la terrine, amener à faible ébullition et laisser cuire 1 h.
Déguster tiède.