Tapioca au lait

3 personnes, 5 pp, 4 flexip.

1 demi-litre de lait écrémé

45 g de tapioca

2 jaunes d’oeufs

50 ml de crème fraîche

1 demi-gousse de vanille (ou 1 stick Canderel  vanille)

9 g d'édulcorant

Dans une casserole, versez le lait, ajoutez l'édulcorant et la demi-gousse de vanille fendue et grattée (ou le stick vanillé), porter à ébullition et remuer à l’aide d’un fouet.

Hors du feu, couvrir et laisser infuser 7 ou 8'.

Remettre la casserole sur le feu, à la reprise de l’ébullition, jeter le tapioca petit à petit et d’un peu haut pour qu’il retombe en pluie (sinon, il s’agglomère en pelotons), sans cesser de remuer, laisser cuire 10' en remuant toujours au fouet, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Battre les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche, verser dans la casserole contenant le tapioca, mélanger et compter 1' d’ébullition.

Transvaser dans un plat creux et laisser refroidir.

Recette de Jean-Pierre Coffe revisitée ww.