4 personnes, 10 pp, 9 flexip.
2 jaunes d'oeuf
15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de câpres hachées finement
3 filets d'anchois hachés finement (facultatif)
15 ml de persil frais haché
le jus de 1 citron
100 ml d'huile d'olive
25 ml d'eau froide
1 laitue romaine lavée, essorée et cassée à la main
110 g de pain en tartines écroûtées congelées
gousses d'ail
40 g de parmesan râpé au goût
100 g de fines de bacon 3 %
Préparer les croûtons: sur des tartines congelées, gratter les gousses d'ail, couper les tartines en dés, les cuire sur la feuille de cuisson.
Dans un grand bol placer les jaunes d'oeuf, la moutarde, les câpres et les filets d'anchois. Ajouter le persil, la gousse d'ail et le jus de citron. À l'aide d'un fouet, battre le contenu du bol jusqu'à ce que les jaunes commencent à prendre une teinte très pâle.
Incorporer l'huile en filet tout en fouettant afin de l'émulsionner.Ajouter un peu d'eau froide pour la diluer
Ajouter à la sauce la laitue, les croûtons, le parmesan et le bacon puis bien mélanger servir immédiatement.
Pour diminuer les pp de cette recette, n'utiliser qu'un 8ème de la sauce, décompter 3 pp ou flexip.
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