250 g d'olives vertes avec noyau en saumure
4 grosses gousses d'ail écrasé
zeste d'1 citron
4 brins de thym frais
1 cs de graines de fenouil pilées grossièrement
20 cl d'huile d'olive
Rincer les olives, les essuyer avec du papier absorbant, les inciser au couteau.
Mettre les olives dans un bouteille stérilisé en verre opaque, ajouter l'ail, le zeste de citron, le thym et le fenouil.
Verser l'huile, fermer le bocal.
Conserver cette huile dans un endroit sombre et frais, la laisser mariner 15 jours.
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