20 pp, 15 flexip./la recette
50 g de beurre 41 %
90 g de miel liquide (acacia) ou de sirop de Liège sans sucre ajouté
45 g de Tagatose ou 90 g de cassonade(+4.5 pp)
1 dl de vin rouge
1 jus de citron
un peu de vinaigre de Xerès
1 branche de thym
sel et poivre
1 clou de girofle
Nettoyer les chicons et les sèchez avec du papier de ménage. Les couper en petits dés d'environ un demi centimètre.
Faire fondre le beurre dans une bassine à confiture, mettre les chicons à suer à feu doux. Ne pas les laisser colorer.
Effeuiller la branche de thym et l'ajouter aux chicons.
Ajouter le miel et la cassonade ( ou le Tagatose et le sirop de Liège), bien mélanger. Poivrer, saler et ajouter le clou de girofle.
Laisser cuire lentement, les chicons prendront un aspect vitreux. Tourner lentement et délicatement, les chicons ne doivent pas coller à la casserole, mais ne peuvent pas se transformer en purée!
Déglacer avec le vin rouge.
Amener à ébullition et laisser réduire jusqu'à consistance désirée.
Parfumer avec quelques gouttes de vinaigre de Xéres et un filet de jus de citron.
Nettoyer les chicons et les sèchez avec du papier de ménage. Les couper en petits dés d'environ un demi centimètre.
Faire fondre le beurre dans une bassine à confiture, mettre les chicons à suer à feu doux. Ne pas les laisser colorer.
Effeuiller la branche de thym et l'ajouter aux chicons.
Ajouter le miel et la cassonade ( ou le Tagatose et le sirop de Liège), bien mélanger. Poivrer, saler et ajouter le clou de girofle.
Laisser cuire lentement, les chicons prendront un aspect vitreux. Tourner lentement et délicatement, les chicons ne doivent pas coller à la casserole, mais ne peuvent pas se transformer en purée!
Déglacer avec le vin rouge.
Amener à ébullition et laisser réduire jusqu'à consistance désirée.
Parfumer avec quelques gouttes de vinaigre de Xéres et un filet de jus de citron.
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