Pim's géant

4 personnes,6.5 pp, 6 flexip.

la génoise aux amandes:
2 oeufs
20 g de farine
20 g de maizéna
20 g de poudre d'amande
6 g de Canderel
1 stick canderel vanille

la gelée de fruits:
un bol de framboises ou mûres, pêches, poires, abricots, cerises,...au choix
2 cs de Tagatose
1.5 g d'agar agar
3 cs d'eau

La ganache au chocolat:
120 g de chocolat patissier (noir ou au lait )
60 ml de crème liquide 5 %
10 g de beurre 41% pommade

Préchauffer le four sur 180°.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec les Canderel au moins 5', incorporer la farine et la poudre d'amande en pluie en continuant à fouetter. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement.
Verser la préparation dans un moule à tarte renversée beurré,
Enfourner pour 20' (vérifier la cuisson avec un couteau).
Sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Mettre le fruit choisi dans une casserole, ajouter un peu d'eau et le Tagatose puis faire chauffer en écrasant les fruits, pour obtenir une marmelade, ajouter l'agar agar et laisser chauffer 2'.
Laisser tiédir un peu avant de verser cette marmelade dans l'empeinte à garnir de la génoise.
Placer au frais, jusqu'à ce que la gelée soit complement figée (3 h environ)

Faire chauffer la crème,la verser sur le chocolat en morceaux et mélanger afin de faire fondre le chocolat, laisser tiédir et ajouter le beurre pommade.
Verser la ganache sur la gelée de framboise pour remplir la génoise complètement
Placer au frais jusqu'a ce que le chocolat durcisse.
Décorer avec de fruits(framboises, mûres) ou de lamelles(pêches,poires,..).

Variante:Réaliser des petits pims individuels.