Pâte sablée sucrée à la vanille et aux amandes

44 pp, 32.5 flexip/la recette avec Tagatose
48 pp, 35 flexip/la recette avec sucre glace

210 g de farine
125 g de beurre 41 % à température ambiante
1 oeuf
80 g de sucre glace ou 40 g de Tagatose
1 stick Canderel vanille
25 g de poudre d'amandes
2 pincées de fleur de sel

Placer le beurre détaillé en cubes dans un saladier.
Le travailler à l'aide d'une fourchette pour bien l'assouplir puis, toujours en mélangeant à la fourchette, ajouter l'un après l'autre les ingrédients suivants : le sucre glace ou le Tagatose, le stick vanille, la poudre d'amandes, la fleur de sel et l'oeuf.
Pour terminer, ajouter la farine, toujours en mélangeant à la fourchette, lorsqu'elle est bien incorporée aux autres ingrédients, rassembler la pâte en boule avec les mains, en évitant de trop la travailler.
Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et la placer quelques heures au frigo avant de l'utiliser.


Contrairement à d'autres pâtes sablées, cette pâte riche et raffinée se manipule très aisément : aucun problème pour l'étendre au rouleau et en garnir le moule, elle n'est ni friable ni collante. La préparer la veille, elle n'en sera que meilleure (elle se congèle très bien).

Remplacer le stick vanille par une demi-gousse de vanille : il suffit de la fendre en deux dans la longueur et de gratter à l'aide d'un petit couteau pointu les grains noirs qui se trouvent à l'intérieur, et de les ajouter avec le sucre ou le tagatose (dans ce cas, mettez 85 g de sucre glace).
Ou faire son propre sucre vanillé, avec une gousse ouverte(employer une gousse déjà utilisée et séchée) placée dans du sucre.

La fleur de sel apporte un petit plus salé à la pâte, mais on peut la remplacer par 1/2 càc de sel fin.

Pour cuire cette pâte "à blanc", sans garniture.
Voici deux manières de procéder :
soit piquer le fond de pâte de coups de fourchette, le couvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une couche de légumes secs avant de l'enfourner (ainsi lesté, il ne gonflera pas, mais penser à retirer papier et légumes cinq minutes avant la fin de la cuisson pour que la pâte soit bien dorée).
soit garnir le moule de pâte, le couvrir d'un film alimentaire et le placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain : enfourner directement à la sortie du frigo, la pâte aura suffisamment durci et les bords ne s'effondreront pas. Personnellement,