Naan ou pain levé indien

1 kg de farine blanche
125 ml de Yaourt 0 %
1 oeuf légèrement battu
1 sachet de levure de boulanger
5 cs d'eau chaude
5 c. à thé de Ghee ou d'huile (de noix de préférence)
2 c. à thé de graines de sésame ou de pavot
1 1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre


Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau chaude; ajouter l'oeuf battu et le yaourt.
Dans un bol, mettre la farine et le self faire un puits au centre, verser le mélange liquide de levure et yoghourt et travailler graduellement en incorporant les éléments secs aux liquides pour obtenir une texture homogène, ajouter ensuite l'huile ou le ghee et laisser absorber.
Pétrir 15 à 20' afin d'obtenir une pâte élastique et souple.
Couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à la température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.


Diviser la pâte en 8 boules, saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine;
rouler doucement pour obtenir un ovale dont une extrémité est plus large que l'autre - un peu la forme d'une poire.
Déposer sur la tôle, recouvrir d'un linge humide et laisser reposer 15',
badigeonner la surface avec un peu de ghee ou d'huile, saupoudrer avec les graines de pavot ou de sésame, enfourner dans un four préchauffé à 230º.
Cuire 10-12' ou jusqu'à ce que les naans soient bien dorés.

C'est surtout un pain de la tribu Sikh du Pendjab. Il s'agit d'une pâte levée dont le levain est souvent fait à partir de lait caillé ou de yoghourt. La pâte est étirée en projetant le pâton rapidement d'une paume à l'autre jusqu'à obtenir une galette ovale mince, légèrement plus épaisse sur les bords qu'au centre.
Par tradition, le naân est cuit contre la paroi d'un four tandoor, badigeonné d'un fin voile d'huile ou de ghee avant de le servir chaud.

Très souvent, le naan est saupoudré de graines de pavot ou de sésame avant la cuisson. On peut aussi incorporer à la pâte des oignons hachés ou de feuilles de coriandre ciselées.

Le naan peut encore être farci au fromage, au curry de légumes ou de viande. Dans ce cas, la farce est placée sur une partie de la pâte, laquelle est rabattue avant de redonner un coup de rouleau à pâte.