Les marinades

Rien de meilleur qu’un morceau de viande fraîche cuite au barbecue. Pour cela, les marinades maison sont un atout !

Il suffit de peu de choses
Les marinades épicées sont idéales pour donner un goût intense à la viande, au poisson ou aux légumes. Le mieux : étant donné que l’aliment à griller n’absorbe qu’une partie de la marinade, le repas est extrêmement léger tout en ayant un goût très relevé. Mais quels sont donc les ingrédients qui composent les marinades ? En bref : un condiment liquide, de l’huile, des épices et des fines herbes. N’ayez pas peur d’aller fouiller dans l’étagère des épices – c’est assurément plus facile que vous ne le pensez !

Quelle doit être la base ?
Avec les marinades, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination culinaire ! Comme base, on peut utiliser des jus de fruits et de légumes, de la sauce soja, du vinaigre, du vin, de la bière, du babeurre ou du yaourt. Cela permet de bien attendrir la viande, afin qu’elle soit d’autant plus tendre une fois grillée. Il faut compter environ 1 tasse de marinade par kilo de viande. Vous ne pouvez pas faire erreur : lorsqu’il y en a un peu plus, cela ne fait rien ! Mélanger dans la base 1 cuillerée à soupe d’huile et ajouter des épices, des fines herbes, des oignons et de l’ail selon votre goût. Une astuce : plus on laisse mariner, plus le goût est intense. Lorsqu’on a le temps, on peut laisser mariner la viande et les aliments toute la nuit.

Des épices irrésistibles
Les épices séchées qui s’étiolent sur les étagères conviennent à merveille pour les marinades. Il faut qu’il y ait un goût dominant. Pour cette raison, ne choisissez pas trop d’épices ! Par exemple, ces ingrédients vont très bien ensemble : le jus de citron vert, la sauce soja et les petits piments rouges hachés, ou des branches de romarin, du zeste de citron et des herbes de Provence séchées. Les ingrédients doivent se compléter et non se concurrencer. Notre astuce saveur pour un goût sucré contre l’enrouement : du miel, du sirop de betteraves ou de la confiture. Le sucre contenu se caramélise légèrement lors de la grillade et apporte un goût raffiné !

De délicieuses marinades du monde entier
Envie d’une soirée caribéenne ? Alors, faites mariner les steaks dans du jus de mangue. Le thon ou l’espadon sont délicieux lorsqu’ils sont préparés à la sicilienne : ajoutez à la marinade des tomates séchées ou des olives noires – et le plat a déjà le goût de vos dernières vacances en Italie ! L’agneau est excellent mariné comme en Orient dans du yaourt nature, de la menthe et du cumin. Les Français font mariner le poulet dans un simple mélange de citron et de sauge. Parfois, le plus simple est justement le meilleur. Et quoi de plus simple qu’une marinade maison !

Article de : WeightWatchers.de