Chouquette citron ricotta, coulis de fruits rouges

30 choux environ,2 pp, 1.5 flexip.

25 cl d’eau
80 g de beurre allégé
1 pincée de Canderel
250 g de farine
4 œufs
1 jaune d’œuf + 1 cs d'eau pour la dorure
1 pincée de sel
Pour la garniture;
250 g de ricotta
2 sticks de Vanilla
2 citrons jaunes
Pour le coulis de fruits rouges:
200 g de framboises surgelées
1 cs de Canderel
5 cs d’eau

Pour la pâte à choux:
Préchauffer le four à 200°C (th 7).
Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le Canderel, le sel et le beurre. Retirer du feu, ajouter d’un coup la farine tamisée et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole.
Verser ensuite dans un saladier et ajouter les œufs entiers un par un en mélangeant énergiquement. La pâte doit être épaisse et luisante.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis coucher la pâte en forme de petits choux sur une feuille de cuisson. A l’aide d’un pinceau, dorer les petits choux avec du jaune d’œuf.
Enfourner 20' à 180°C, puis entrouvrir la porte du four éteint et insérer une cs afin qu'elle ne se referme pas. Laisser refroidir les choux dans le four.

Zester les citrons. Dans un bol, mélanger la ricotta, le Vanilla et les zestes. Mélanger bien.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le Canderel. Mettre les framboises surgelées dans un blender, verser le sirop dessus. Mixer pour obtenir un liquide relativement épais, à texture de coulis.

Couper les chouquettes en deux, garnir l’intérieur avec la ricotta et servir avec le coulis de fruits rouges, ou farcir par dessous à la poche à douille.