4 personnes, 1 pp ou flexip.
24 asperges vertes
3 cs de gros sel
4 cc d'huile d'olive
4 cc de vinaigre de vin
4 cc de moutarde
Sel et poivre
Éplucher le bas des asperges à l'aide d'un économe sans remonter trop haut pour conserver la partie la plus tendre. Couper à 2 ou 3 cm du bas de l'asperge la partie filandreuse. Faire une botte de 6 asperges par personne à l'aide d'un fil de cuisine pour éviter qu'elles ne s'abîment en cuisson. Faire bouillir 2 à 5 litres d'eau (selon le nombre d'asperges) dans une cocotte. Ajouter le gros sel lorsque l'eau est en ébullition. Plonger délicatement les bottes d'asperges dans l'eau pour ne pas abîmer les pointes. Recouvrer les asperges avec un torchon afin d'uniformiser la cuisson. Au bout de 12 à 15', rafraîchir les asperges dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlever les ficelles et disposer les asperges sur les assiettes. Préparer une sauce vinaigrette et servir avec les asperges.
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