Courgette farcie végétarienne

4 personnes, 5 pp ou flexip

4 courgettes rondes
240 g de ricotta
2 oignons nouveaux
40 g de pignons de pin
basilic
1 cc de piment d'Espelette en poudre
sel
4 cc d'huile d'olive

Préparation: 10'
Cuisson: 35'

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Laver les courgettes et couper leur chapeau. Les évider à la petite cuillère en laissant une bordure assez épaisse et réserver la chair.
Peler et émincer les oignons. Emincer également la chair de courgettes.
Dans une casserole, faire chauffer 2 cc d'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés et la chair de courgette. Faire revenir quelques, puis laisser refroidir.
Faire dorer les pignons dans une poêle à sec et les mélanger à la chair de courgettes.
Ajouter la ricotta et bien mélanger, puis le basilic, le piment d'Espelette et le sel. Mélanger de nouveau.
Garnir les courgettes de cette préparation. Arroser de 2 cc d'huile d'olive et enfourner 30 à 40'.


Pour finir... Ne pas hésiter à avoir la main un peu lourde sur l'assaisonnement et le basilic pour obtenir un plat parfumé. On peut remplacer le basilic par de la ciboulette ou du persil.