2 personnes, 6 pp ou flexip.
1 grosse aubergine bien ferme
1 oignon haché
1 cc de cannelle en poudre
4 cc d'huile d'olive
4 oeufs
sel et poivre
Rincer et détailler l'aubergine en petits dès.
Dans un bol, mélanger les dés d'aubergine et l'oignon haché avec 1/2 cs de sel. Laisser reposer, 30 mn, à température ambiante. Les rincer rapidement sous un jet d'eau froide. Les égoutter et les sécher.
Les faire revenir, 10 mn, dans 2 cc d'huile d'olive sans cesser de remuer. Relever de poivre et de cannelle et réserver• Dans une petite poêle, faire chauffer 1/2 cc d'huile d'olive et le 1/4 des aubergines. Y ajouter 1 oeuf battu avec sel et poivre. Faire rapidement cuire l'omelette sur les deux faces. Réserver au chaud.
Répéter l'opération avec chaque oeuf et les aubergines restants. Servir chaud, tiède ou froid.
C'est bon avec un pain plat marocain aux graines de sésame.(à comptabiliser)
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire