Cannellonis d'aubergine

4 personnes, 8 pp, 7 flexip.

4 aubergines
4 tomates
Basilic
4 cc d huile d olive
2 tranches de pain de mie
2 jaunes d oeufs
8 feuilles de lasagne
50 g de copeaux de parmesan
Sel et poivre

Laver les aubergines, les couper en petits dés.
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir les dés d aubergines 3' à feu vif en remuant. Saler et poivrer, baisser le feu au minimum et couvrir. Laisser mijoter pendant 15' en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, laver, sécher, effeuiller et ciseler le basilic. L'ajouter aux aubergines en cours de cuisson.
Laver les tomates et les couper en petits dès. Les mettre dans un bol, saler, poivrer et les arroser d'un filet d huile d olive. Placer au frais.
Préchauffer le four position grill.
Retirer la croûte du pain de mie et hacher la mie.
Plonger les lasagnes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et étaler sur le plan de travail, les couper en deux.
Verser les aubergines dans un saladier. Ajouter la mie de pain et les jaunes d'oeufs. Mélanger bien et rectifier l'assaisonnement.
Répartir la préparation d'aubergines au centre de chaque feuille de lasagne. Puis, rouler les lasagnes de manière à former les cannellonis. Les poser dans un plat à four légèrement huilé. Enfourner et laisser gratiner 10' environ.
Poser les cannellonis dans un plat, entourer de dés de tomates, parsemer de copeaux de parmesan et décorer de basilic. Servir aussitôt.
Conseil : préparer les lasagnes et les congeler directement dans le plat de cuisson après les avoir laissées refroidir complètement. Les faire décongeler tout doucement au four.