cannollis à la ricotta et cacao amer

4 personnes, 4.25 pp, 4 flexip.


50 g de canderel en poudre
30 g de farine
30 g de beurre à 41%
1 blanc d'oeuf
1 cuillère café de cacao amer en poudre (Van Houten sans sucre)
Pour la garniture :
100 g de ricotta
1/2 citron non traité
25 g de pistaches mondées
25 g de chocolat noir
1 cs de canderel
1/2 cc d'extrait de vanille
1 pincée de cannelle en poudre
Pour le décor :
sucre glace


Préparation : 30'
Cuisson : 0'


Préparez les cannollis : Préchauffer le four à thermostat 6, 180°C. Chemiser une plaque de cuison de papier sulfurisé. Entourer les manches de 4 grosses cuillères de 1,5 à 2 cm de diamètre de feuilles d'aluminium.
Dans une casserole, chauffer le beurre, juste pour le faire fondre et le clarifier en l'écumant. Battre le blanc d'oeuf en neige dans un saladier, en ajoutant le canderel à la fin, jusqu'à ce qu'il soit ferme et brillant. Tamiser la farine avec le cacao sur ce blanc en neige et mélanger délicatement. Faire couler le beurre fondu en filet le long de la paroi du saladier, puis mélanger.
Prélever environ 1 cuillère à soupe de cette pâte et la déposer sur la plaque et préparer ainsi 3 autres tas semblables bien séparés. Etaler chacun en disques d'au moins 10 cm de diamètre. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 7 à 8 minutes : la pâte doit être encore souple mais ne pas coller. Au sortir du four, décoller les biscuits et les enrouler autour des cuillères pour former des tubes, sans serrer. Laisser en place quelques minutes, puis dégager les cuillères. Laisser refroidir complètement les cannollis. Faire une deuxième fournée de 4 disques de pâte.
Préparer la garniture : prélever le zeste du demi citron, le blanchir à l'eau bouillante 5 minutes environ, l'égoutter, le sécher et le ciseler finement. Faire griller les pistaches 3 minutes au four et le concasser grossièrement avec un couteau. Mettre la ricotta dans un saladier, ajouter le canderel et bien mélanger. Râper le chocolat au dessus du mélange, ajouter les pistaches, le zeste de citron, l'extrait de vanille et la cannelle, puis mélanger soigneusement.
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à moka, fourrer les cannollis avec la préparation à la ricotta.
Dressez sur un plat de service et saupoudrez de sucre glace.