Fondant au chocolat, sur son lit de crème anglaise, compotée d'automne au poire, noix et sauce caramel

4 personnes, 7 pp, 6 flexip.+**

2 oeufs
80 g de chocolat noir
1 cs de lait écrémé
80 ml de crème liquide 3 %
1 cs de fécule de pomme de terre
2 cs d'édulcorant en poudre
20 g de beurre 41 %
1 cs de farine
sel
Crème anglaise:
80 cl de lait écrémé
2 cc d'édulcorant
1 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
1 stick Canderel vanille
Compotée de poires aux noix:
1 poire
4 cerneaux de noix 10 g
1 cs d'édulcorant
1/2 jus de citron
Caramel:
3 cs d'eau
20 g de Tagatose ou 30 g de sucre(+ 3 pp, 2 fp)
Les fondants:
Préchauffer le four à 210°.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes 1'. Le mélanger à la crème.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes, battre les jaunes avec l'édulcorant.
Mélanger les jaunes au chocolat, incorporer la fécule.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel, les incorporer au chocolat délicatement.
Beurrer et fariner 4 ramequins carrés ou utiliser des moules en silicone.(-3 pp/recette)
Les placer eu bain-marie, enfourner pour 15' environ,ils doivent rester moelleux.
Ou les placer dans le cuit-vapeur, les cuire 10', vérifier et prolonger la cuisson si nécessaire.
Laisser refroidir.
La crème anglaise:
Porter le lait à ébullition et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Laisser infuser 10', la retirer.
Séparer les blancs des jaunes, fouetter le stick Canderel et l'édulcorant les jaunes, verser le lait chaud en mélangeant, remettre dans la casserole, faire chauffer ne remuant constamment à l cuillère en bois, lorsque la crème nappe la cuillère, ôter du feu et déposer la casserole dans de l'eau froide.
Peler et épépiner la poire, la couper en deux, la faire compoter avec l'édulcorant et le jus de citron. Laisser refroidir.
Partager la crème sur 4 assiettes et démouler les fondants au milieu, déposer 1 cuillère à soupe de compotée de poire, garnir d'un cerneau de noix.