Salade de betteraves aux oranges

4 personnes, 2 pp ou flexip.

4 betteraves rouges cuites
2 oranges
6 brins de coriandre
8 cc d’huile d’olive à l’orange
poivre et sel


Laver les betteraves et les peler. Les débiter en tranches à l’aide de la mandoline (Position 3).·Peler l’orange à vif et en prélever les quartiers de chair.
Détacher les feuilles de coriandre de leur tige. En garder quelques-unes pour la décoration du plat, et hacher le reste.
Mettre les légumes, les fruits et la coriandre hachée dans un saladier, avec
l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger délicatement le tout.
Laisser reposer pendant 1 heure au frais.
Présenter dans un plat, en alternant les tranches de betteraves et les morceaux
d’orange. Terminer en garnissant avec les feuilles de coriandre.

NB: Cette petite salade est toute imprégnée de l'esprit de la cuisine fusion

A défaut d'huile d'olive à l'orange, employer une huile d'olive classique et le zeste et jus d'un orange supplémentaire, où préparer cette huile à l'avance avec des zestes et laisser macérer 15 jours dans une bouteille en verre coloré, dans un endroit sombre.