4 à 6 portions
Vous pouvez très bien faire ce risotto de base tel quel sans la purée ni la garniture. Mais si le cœur vous en dit, agrémentez-le de cette purée de poivrons qui donnera beaucoup de goût et d’onctuosité au risotto. Un petit plus : la garniture à la saucisse en fera un repas complet.
Pour la purée de poivrons:
Huile d’olive
4 poivrons jaunes, vidés et coupés en 4
Environ 6 grosses gousses d’ail écrasées
Sel et poivre du moulin
Pour le risotto de base:
125 ml d’huile d’olive
60 ml de beurre
1 gros oignon jaune coupé en dés
Les feuilles de 1 bouquet de thym frais
750 ml de riz arborio
500 ml de vin blanc sec
3 l de bouillon de volaille
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Pour la garniture:
4 saucisses italiennes douces
Huile d’olive
3 gousses d’ail coupées en deux
1 poivron rouge émincé
1 poivron orange émincé
Un peu de vin blanc (au besoin)
250 ml de petits pois verts (frais ou surgelés)
1 botte de roquette bien fraîche
La purée de poivrons
Bien huiler les poivrons et les gousses d’ail, les assaisonner et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres; la peau sera noircie par endroits. Déposer dans un bol, couvrir et laisser tiédir. Retirer la peau.
Mettre les poivrons, l'ail et l'huile dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire et broyer jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse et lisse. Assaisonner et réserver.
Le risotto
Dans un grand chaudron en fonte émaillée ou à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et le thym et assaisonner. Faire cuire jusqu’à ce que l'oignon soit tombé et légèrement doré.
Ajouter le riz et poursuivre la cuisson en brassant continuellement jusqu’à ce que le riz soit légèrement doré, il faut faire bien attention de ne pas trop coloré le riz.
Réduire à feu moyen, ajouter le vin blanc et laisser le riz absorber le liquide en brassant régulièrement. Par la suite, continuer la cuisson du riz en ajoutant suffisamment de bouillon pour le recouvrir chaque fois. Brasser régulièrement et ajouter d’autre bouillon seulement quand le riz a presque tout absorbé la dose précédente. Continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit presque prêt mais encore al dente, environ 15 à 20 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
La garniture
Pendant la cuisson du risotto, préparer la garniture. Retirer la peau des saucisses et en extraire la chair. Défaire cette chair à saucisse en petits morceaux plus ou moins gros. Dans un poêlon assez large, faire chauffer un peu d'huile d'olive et l’ail à feu élevé. Lorsque l'ail est rôti, ajouter la chair à saucisse et cuire en remuant jusqu'à ce que la chair à saucisse soit bien dorée et croustillante. Ajouter les poivrons et laisser cuire de 7 à 8 minutes. Ajouter un peu de vin blanc au besoin. Ajouter les petits pois et réserver à feu doux quelques minutes.
La finition
Ajouter la purée de poivrons au risotto et bien incorporer. Ajouter ensuite la garniture. Ajouter le parmesan râpé et un filet d'huile d'olive. Bien mélanger, ajuster la texture du riz avec un peu de bouillon si nécessaire. Vérifier l’assaisonnement. Un risotto est parfait lorsque le riz est encore croquant sous la dent et que sa texture est onctueuse.
Servir le risotto, garnir de copeaux de parmesan, de quelques belles feuilles de roquettes bien fraîches et d'un quartier d'oignon rouge grillé. Ajouter un petit filet d'huile d'olive et un coup de poivre du moulin.
Recette à la di stasio.
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