Gâteau éponge

6 personnes, 5 pp, 3 flexip.

2 oeufs
250 g farine, tamisée
1 g sel
16 g d'édulcorant en poudre
5 g de levure chimique
2 ml de vanille liquide
2 ml d'essence d'amandes
125 ml d'eau froide
10 g de beurre 41 %

Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige,ajouter la 1/2 de l'édulcorant, réserver.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec 1/2 de l'édulcorant, l'eau, la vanille, l'essence d'amandes et fouetter au moins 5'.
Ajouter ce mélange aux blancs d'oeufs, délicatement.
Incorporer graduellement la farine.
Cuire au four dans un moule tubulaire graissé entre 25 à 30' à 160°.
Renversez le moule au sortir du four et laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
Pour donner un goût de café, diluer 20 ml de café avec la vanille et 10 ml d'eau chaude. Incorporer au mélange de jaune d'oeufs.