Gâteau aux figues à la vapeur

Les entremets cuits à la vapeur sont, en Angleterre, des desserts traditionnels de l'hiver et des goûters pour les écoliers. Bien préparés, ils peuvent devenir aériens et terminer un dîner fin. Cet entremets chaleureux garni de figues et de fruits secs est accompagné d'une sauce à base de marmelade étendue de jus d'orange.
8 personnes, 7 pp, 6 flexip.

175 g de farine
125 g de beurre ou de margarine 41 %
12.5 g d'édulcorant en poudre ou 125 g de sucre roux(+12.5 pp/6.25 flexip.)
Le jus et le zeste finement râpé d'1 orange
1 pincée de sel
2 oeufs entiers, battus
125 g de figues sèches, hachées
50 g de noix ou de fruits secs mélangés, décortiqués et concassés
5 cs bien pleines de marmelade d'orange light

Préparez un couscoussier ou mettez une grande marmite d'eau à bouillir: le liquide doit arriver à mi-hauteur du moule de cuisson du gâteau.
Tamisez la farine et le sel. Dans une jatte, mettre le beurre, le sucre, le zeste d'orange et fouetter: le mélange va devenir mousseux et blanchir. Ajouter peu à peu les 2 oeufs battus, et un peu de farine si le mélange a tendance à coaguler. Incorporer à ce mélange le reste de la farine, les figues, les fruits secs et 2 cuillerées de marmelade. Ajouter 2 cuillerées d'eau chaude.
Beurrer un moule haut d'une contenance d'1 litre et garnir le fond du reste de marmelade. À l'aide d'une cuillère, remplir le moule de la garniture et couvrir de papier sulfurisé beurré. Emballer dans un morceau de papier d'aluminium sur lequel ménager d'un pli pour que le gâteau puisse gonfler. Maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine.
Placer le moule dans le haut du couscoussier ou dans la grande marmite d'eau bouillante. Laisser cuire à couvert pendant 2 heures.
Au terme de la cuisson, retirer les emballages après avoir coupé la ficelle, décoller le gâteau avec la pointe d'un couteau et le démouler sur un plat.
Servir tout de suite, accompagné de yoghourt nature ou de crème(à comptabiliser). ou préparer rapidement un coulis: faire fondre un peu de marmelade d'oranges allongée de jus d'orange.

Verser l'appareil dans des verres individuels et cuire au cuit-vapeur.