Salade de riz estivale

4 personnes, 4 pp, 2 flexip.

180 g de riz
4 jeunes oignons
1 betterave rouge égouttée et coupée en brunoise
300 g de carottes râpées
300 g de céleri-rave râpée
300 g de maïs
1 cc d'origan
sel et poivre
ciboulette

Faire cuire le riz.
Émincer les oignons.
Égoutter le riz et le diviser en 4 portions égales.
Mélanger chaque portion de riz avec un légume, et incorporer l'origan et les oignons au mélange céleri-rave, saler et poivrer.
Dresser les portions en couche dans 4 saladiers individuels transparents.
Décorer de ciboulette.
Servir lors d'un barbecue ou d'un buffet froid.