Rhubarbe et pêches à la lavande

6 personnes, 3 pp, 2 flexip.

600 g de rhubarbe épluchée, sans fil et coupée en tronçons
6 pêches jaunes
150 g de Tagatose ou de Splenda
1 cc de grains de lavande

Préparation: 20' le jour même et quelques minutes la veille
Cuisson: 15'


La veille plonger les pêches 30'' dans de l'eau bouillante, les égoutter et les peler.
Les mettre dans une casserole, ajouter le sucre, 1 litre d'eau, et la lavande et porter à ébullition. Couvrir et laisser au frais toute la nuit.

Le jour même, égoutter les pêches et réserver le sirop.
Dans ce sirop cuire la rhubarbe 10', puis la retirer et laisser réduire le sirop de moitié.
Dresser les pêches et la rhubarbe dans 4 assiettes, arroser de sirop et mettre au frais.
Servir ce dessert avec une cuillère de glace sorbet fraise ou une crème chantilly surmontée d'un coulis de fraise.( à comptabiliser)

Recette du chef Marc Veyrat pour Jardin D'Orante