Gratin de pommes de terre et champignons et Salade de chicorée à la moutarde

4 personnes, 6.25 pp, 4.75 flexip.

Gratin de pommes de terre et champignons :
45 à 60 g de champignons séchés (cèpes et/ ou morilles)
1 cc d’huile d’olive
10 g de beurre 41%
1 oignon rouge moyen émincé
200 g de jambon blanc ou de jambon cuit ou de jambon Serrano coupé en petites juliennes
2 à 3 gousse d’ail hachée finement
2 tiges de romarin frais hachées
250 ml de crème à cuisson 3% de m.g.
Noix de muscade râpée
5 à 6 pommes de terre, lavées, non pelées et tranchées minces
Parmesan fraîchement râpé
Herbes sauvages séchées ou herbes de Provence séchées
Sel et poivre du moulin

Salade de chicorée à la moutarde :
moutarde aromatisée aux noix ou autre moutarde fine
vinaigre de noix
2 cc d'huile d’olive extra vierge
un peu d'eau et de bouillon de légumes
Fleur de sel et poivre du moulin
Laitue chicorée

Gratin de pommes de terre

Faire réhydrater les champignons dans l’eau chaude pendant 25 minutes. Bien les égoutter, en prenant soin de réserver le liquide* et les émincer. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les champignons, le jambon, l’ail et faire revenir 2 minutes. Ajouter le romarin et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Préchauffer le four à 190 °. Faire chauffer la crème, la muscade et assaisonner. Beurrer un plat ou un moule allant au four, puis déposer un étage de pommes de terre, puis un étage de préparation aux champignons, répéter les étages et finir avec la préparation aux champignons. Verser la crème sur le gratin puis couvrir de fromage. Parsemer de romarin et d’herbes sauvages. Cuire au four, 45 minutes à couvert et 30 minutes à découvert ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et fondantes. Servir accompagné d’une salade de chicorée à la moutarde.

*Note : Vous pouvez ajouter le liquide des champignons à un potage, un ragoût, etc.

Salade de chicorée à la moutarde

Préparer une vinaigrette avec la moutarde, quelques gouttes de vinaigre et l’huile d’olive. Juste avant de servir, mélanger la laitue et la vinaigrette, assaisonner et bien mélanger.