Galettes de maïs

Pour 30 pièces environ

1 grande boîte de maïs en conserve
3 cs de coriandre fraîche hachée
1 oignon finement haché
1 petit piment rouge épépiné et finement haché
1 gros œuf battu
2 cc de cumin
1/2 cc de coriandre (sèche)
125 g de farine
4 à 6 cc d'huile d’arachide en spray

Hacher grossièrement les grains de maïs après les avoir soigneusement rincés.
Ajouter la coriandre fraîche et la coriandre sèche, l’oignon, le piment, l’œuf et le cumin. Assaisonner. Mélanger bien.
Incorporer la farine et remuer à nouveau.
Laisser reposer la pâte 10'.
Faire frire la pâte en plongeant délicatement de grosses cuillères dans l’huile ou mettre de l'huile en spray dans la poêle en appuyant un peu sur les galettes, quand les grains sont amalgamés'+ ou - 3'=), retourner les galettes.
Servir avec de la sauce chili douce.

Recette de Candice.