Risotto à la sauge et au jambon d’Ardenne

4 personnes

400 g de riz Arborio
200 g de jambon d’Ardenne en très fines tranches
20 feuilles de sauge
1/2 litre de lait
1/2 litre d’eau
50 g de mascarpone
100 ml de vin blanc
1 oignon émincé
1 cc de noix de muscade râpée
Huile d’olive
50 g de parmesan plus un morceau pour servir à table
Sel et poivre du moulin

Faire bouillir le lait et l’eau avec 4 feuilles de sauge et la noix de muscade. Saler légèrement.
Y faire revenir l’oignon à feu doux dans de l’huile d’olive. Verser le riz, remuer bien. Mouiller avec le vin. Quand il est absorbé, verser une première louche de lait. Poivrer. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une nouvelle louche du mélange lait/eau sur le riz.Laisser cuire 20'.
Entre-temps, faire dorer le jambon et les feuilles de sauge dans l’huile jusqu’à ce que tout soit bien croustillant. En fin de cuisson, ajouter le mascarpone et le parmesan au risotto. Servir avec des tranches de jambon et de la sauge par-dessus. Accompagner de parmesan.

Recette de Candice sur le blog de vivacité.