Petit gâteau glacé à la vanille

250 d de beurre 41 % ramolli
41 g d'édulcorant en poudre
4 oeufs
5 ml de vanille
675 g de farine
15 g de levure chimique
2 g de bicarbonate de sodium
1 g de sel
310 ml de babeurre
Fondant maison:
125 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
30 g de maïzena
colorant

Préparation de la pâte à gâteau:
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange soit léger et ait gonflé. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de sodium et le sel. En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec le babeurre (commencer et terminer avec les ingrédients secs). Verser la pâte dans 36 moules à muffins tapissés de moules en papier de grandeur moyenne (les remplir aux trois quarts). Cuire au four préchauffé à 180° de 20 à 22' ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des petits gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 10'. Démouler les petits gâteaux, les mettre sur les grilles et laisser refroidir complètement.
Préparation du fondant maison:
Mettre le sucre glace dans un grand bol et faire un puits au centre. Ajouter le blanc d’oeuf et la maïzena et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Couvrir le bol d’une pellicule de plastique jusqu’au moment d’utiliser. Préparer le fondant à l’avance, il se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.
Déposer le fondant maison sur une surface de travail saupoudrée de sucre glace. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser le fondant à 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'emporte-pièce en forme de fleurs, découper 36 fleurs dans le fondant. Réserver. Rassembler les retailles de fondant en pétrissant légèrement la pâte, puis mettre une petite quantité dans quatre petits bols. Incorporer une petite quantité de pâte colorante de la couleur désirée dans chaque bol de fondant, en pétrissant jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Avec le bout des doigts, façonner de petites boules de fondant coloré pour le coeur des fleurs. Réserver. Étaler, découper à l'emporte pièce et décorer les petits gâteaux.