4 personnes, 9 pp, 7.5 flexip.
4 poivrons de couleurs différentes
4 belles tomates
2 gros oignons hachés
200g de riz
2 cc de concentré de tomates
30 g de pignon de pin
20 g de chapelure
50g de raisins de Corinthe
1 cs de menthe fraîche hachée
1 cc de cannelle
1 cc de quatre-épices
300ml + 250ml d'eau chaude
Sel et poivre du moulin
2 cc d'huile d'olive
Préchauffer le four à 200° (th. 7).
Couper le sommet des tomates et les évider à la petite cuillère. Saler l'intérieur. Hacher grossièrement la pulpe retirée.
Couper un chapeau aux poivrons, retirer les graines et les filaments blancs.
Faire revenir les oignons dans de l'huile.
Rincer le riz, l'ajouter aux oignons et mélanger 2'. Ajouter la pulpe de tomates et le concentré, les pignons de pin, les raisins, la cannelle et le quatre-épices. Saler et poivrer. Arroser avec 300ml d'eau chaude et porter à ébullition. Couvrer et laisser cuire 10' à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajouter alors la menthe et retirer du feu.
Emplir les tomates et les poivrons de la préparation, poser un chapeau à chaque légume.
Placer dans un plat à gratin, arroser du reste de l'huile, et verser les 250ml d'eau dans le fond du plat.
Enfourne 1h.
recette de Candice revisitée ww.
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