Soupe de pois chiches

6 personnes, 9 pp

250 ml de pois chiches secs
ou
540 ml de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
1 cc d’huile d’olive
1 gros oignon ciselé
3 branches de romarin haché finement
3 tranches de bacon émincées
3 branches de céleri coupées en dés
3 carottes coupées en dés
540 ml de tomates en dés, en conserve
1 l de bouillon de poulet dégraissé
Croûtons de baguette rôtis et frottés à l’ail (crostini)6x50g
30 g de Parmesan fraîchement râpé
1 cc d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin

Si vous utilisez les pois chiches secs, les faire tremper pendant 8 heures dans une eau froide. Égoutter les pois chiches, les rincer et les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau à environ 5 cm (2 po) au-dessus du niveau des pois, porter à ébullition, écumer et faire mijoter à couvert, de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon et le romarin pendant environ 5 minutes. Ajouter la pancetta, le céleri et les carottes et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon et assaisonner. Couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes.
Déposer un crostini dans chaque assiette creuse ou bol à soupe et parsemer de parmesan, couvrir de soupe, verser un filet d’huile d’olive extra vierge et parsemer à nouveau de fromage, poivrer et servir aussitôt.