Bisque de crevettes à la sauge

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

100 g de Vermicelli Soubry
1,5 l de bouillon de volaille
1 grosse carotte
2 branches de céleri
2 gros oignons
2 cs de concentré de tomate
300 g de crevettes grises épluchées
1/2 dl cognac
1,5 l de fumet de poisson
20 g de beurre 41 %
2 cs de sauge fraîche hachée
1 cs d’huile d’olive
Poivre et sel

Nettoyer la carotte, le céleri et éplucher les oignons.
Les couper en dés et faire revenir dans l’huile d’olive. Incorporer le concentré de tomate et les crevettes.
Mélanger bien et flamber au cognac.
Mouiller avec le fumet de poisson et faire cuire la bisque pendant 15'. Mixer, saler et poivrer.
Incorporer une noisette de beurre et les Vermicelli et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que ces derniers soient cuits.
Disposer la sauge hachée dans une soupière et y transvaser la bisque bouillante.


Astuces
La bisque peut également être préparée avec du homard et/ou du crabe.