2 pp, 1.5 flexip la recette
1 kg de champi
poivre noir en grain
sel
lamelle de macis(fleur de muscade)
2 cs d'eau de vie
Dans plat profond en terre cuite vernissée déposser des couches successives de champignons, saler chaque couche et tasser à chaque fois. Couvrir d'un linge et conserver à température abiante. Dès que le plat est plein, couvrir et cuire au four à 170° pendant une heure.
Filtrer. Ajouter poivre et macis et faire recuire avec 2 cs d'alcool.Filtrer à nouveau et mettre en bouteille ébouillantée.
Fermer hermétiquement.
Intéressant, ça se réalise en plusieurs jours en fonction de la récolte.
Malgré son nom, le macis n'a rien à voir avec une fleur. C'est la fine couche entourant la noix de muscade. D'une belle couleur rouge quand il est frais, le macis devient orange en séchant. Le macis a un goût plus fin que celui de la muscade et la remplace dans tous ses usages.
De toute les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise. Guy de Maupassant. Mieux vaut se préparer des petits plats légers et savoureux pour mettre ses papilles en éveil et profiter le moment venu des mets succulents qui nous attendent sans crier famine. Recettes ww et autres
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mardi 24 août 2010
Ketchup de champignons
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