Asperge, salsa de tomate et le fromage émietté

4 personnes, 3 pp ou flexip.

1/2 petit oignon rouge
1 gousse d'ail écrasée
2 cc de vinaigre de vin blanc
1/2 cc de vinaigre balsamique
2 cs + 2 cc d'huile d'olive
400 g d'asperges, les bases enlevés
3 petites tomates bien mûres (environ 200g)
1 cs d'aneth ciselé
1 cs de persil haché
1 cs de menthe hachée
100 g de féta light
sel de mer et poivre noir Maldon
glaçons

Couper l'oignon en dés de 0,5 cm et les placer dans un bol avec l'ail, les deux vinaigres, l'huile d'olive et une pincée de sel. Remuer, puis mettre de côté afin que l'oignon et l'ail se ramollissent et deviennent un peu moelleux.
Faire un bain de glace en remplissant un bol avec de la glace et l'eau froide. Apporter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les asperges et cuire pendant 2'. Égoutter, plonger les asperges dans le bain de glace pour arrêter la cuisson, puis égoutter et sécher.
Chauffer une plaque striée poêle jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de fumer, poser les asperges un peu à la fois, perpendiculairement aux lignes de grille. Laissez cuire 2' de chaque côté, afin d'obtenir des marques de grillades, retirer et laisser refroidir. Répéter avec le reste des asperges.
Couper les tomates, enlever et jeter les graines, et utiliser un petit couteau bien aiguisé pour les couper en dés un peu moins de 1 cm carré. ajouter les tomates et les herbes à l'oignon mariné, assaisonner et mélanger doucement.
Disposer les asperges sur les assiettes et napper de la sauce de tomate autour de leur centre. Utiliser les doigts pour émietter le fromage grossièrement et parsemer sur la salade. Terminer avec un filet d'huile d'olive sur les pointes d'asperges et les bases, et éventuellement une pincée de sel.