Salade de filet de rouget, duos d'asperges et vinaigrette à la tomate de Piet

4 grosses asperges blanches
4 grosses asperges vertes
1 tomate
4 filets de rougets
3 cs vinaigre de framboises
1 cs de grenadine
10 cs d'huile d'olive
1 cs de câpres
2 cs de coriandre hachée
curry
beurre
sel et poivre
coriandre

Émonder les tomates, déposer le jus et les peaux dans un chinois, presser pour récupérer le jus; couper la chair en petits dés.
Peler les asperges blanches et la queue des asperges vertes, les émincer au couteau économe dans la longueur. Faire bouillir une casserole d'eau salée et les cuire
1'; les égoutter et passer sous l'eau froide pour préserver les couleurs.
Saler et poivrer les filets de rouget et les saisir au beurre.
Mélanger les asperges, les dés et le jus des tomates, les câpres, le vinaigre , la grenadine, la coriandre, l'huile, saler et poivrer.
Dresser les filets de rouget sur assiettes, poser la salade dessus,
saupoudrer d'un peu de curry en poudre et parsemer de coriandre.

Idée de Piet
Chaque fois que vous émondez les tomates, filtrez le jus comme dans la recette et congelez-le, quand vous en avez assez récupérer , le décongeler et servir en potage glacé avec de la mozzarella et du basilic.